Professor da UFV vence Prêmio Jabuti Acadêmico com livro sobre substâncias que dão cor às frutas
11/09/2026
(Foto: Reprodução) Banana, maçã e outras frutas em cesto
Ray Shrewsberry/Unsplash
🍎🍐🍇Um livro que reúne mais de três décadas de pesquisa sobre os pigmentos responsáveis pela cor de frutas e alimentos rendeu a um professor da Universidade Federal de Viçosa (UFV) um dos principais prêmios da produção científica do país.
Paulo Cesar Stringheta foi um dos vencedores da terceira edição do Prêmio Jabuti Acadêmico, na categoria Ciência de Alimentos e Nutrição.
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A obra reúne estudos sobre as antocianinas, compostos bioativos responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul encontradas em diversos frutos e outros alimentos. O livro aborda desde a estrutura química e as reações desses compostos até formas de extração, estabilidade, biodisponibilidade e possíveis efeitos relacionados à saúde.
🔎As antocianinas pertencem a uma classe de compostos presentes naturalmente em diversos alimentos e estão diretamente relacionadas à coloração de frutas e vegetais. Elas podem ser encontradas, por exemplo, em alimentos de coloração vermelha, roxa e azul. Além de influenciarem a aparência dos alimentos, são estudadas pela ciência por suas propriedades bioativas e pelos possíveis efeitos sobre a saúde.
O professor Paulo Cesar Stringheta, da UFV, venceu a 3ª edição do Prêmio Jabuti Acadêmico
Divulgação
Décadas de pesquisa em um livro
Para Stringheta, a publicação é resultado de uma trajetória de mais de três décadas dedicada ao tema. Ao longo da carreira, o pesquisador também orientou mais de 170 trabalhos de mestrado e doutorado, muitos deles relacionados às antocianinas.
“Há quatro anos decidi escrever o livro com uma abordagem ampla sobre este composto bioativo”, contou.
A ideia, no entanto, também tem relação com uma promessa feita ainda no início da carreira acadêmica.
Para o professor da UFV, o reconhecimento também representa um momento simbólico na carreira.
“O prêmio para mim é um fechamento de ouro da minha trajetória como professor e pesquisador.”
Prêmio Jabuti Acadêmico
A terceira edição do Prêmio Jabuti Acadêmico recebeu 2.085 inscrições e reconheceu trabalhos de diferentes áreas do conhecimento.
Criado pela Câmara Brasileira do Livro (CBL), o prêmio busca dar visibilidade à produção acadêmica, científica, técnica e profissional brasileira.
Com a premiação, a obra de Stringheta passa a integrar a lista de livros reconhecidos nesta edição do Jabuti Acadêmico.
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